在北京堂食暂缓的日子里，餐饮企业在社区团购上搏出了一番天地。“今日菜单”“接龙”“特价”这些关键词每天都在各个社区群中刷屏，餐饮企业的社区团购正搞得如火如荼。
每天上午九十点钟，局气的肘子团购群就会用各种海报把人们的胃口唤醒。从最初的烤鸭、肘子套餐到如今的卤肥肠、米粉肉、扒猪脸、酱熏三拼，菜式越来越丰富。
同样，一家眉州东坡组织的社区福利群也在想方设法推出各种花式社区版菜单。比如，5月24日，群内消费者下单就可以半价购买宫保鸡丁，每人限购一份。原价为56元的乐山甜皮鸭福利价也仅需48元。当日菜单里还有根据顾客需求，推出的小份小龙虾。
紫光园相关负责人告诉小编，现在他们都是根据周边居民的需求来调整产品，甚至可以根据居民意见研发新品。比如牛排和牛小腿两个产品就是在此次疫情期间推出的新品，这两个产品在紫光园玉泉营店每日销量相加可达200斤以上。
做社区团购生意，面对最多的就是群里人的各种问题。“肘子多重”“几点派送”“能否现在自提”不断刷屏，回复问题也成了餐厅工作人员现阶段的日常。
云海肴汽锅鸡领展购物广场京通店店长赵叶不勒说，自己每天几乎一睁眼就开始回复各个社群的消息，感觉比原来还忙。
由于负责的不是一家门店的团购，全北京地区消费者的订单和问题都会汇总到赵叶不勒这里，再由其向各个门店派单，将问题发给相关负责人对接。此外，赵叶不勒还要参与每一单团购信息的确认，在半成品菜里附上烹饪教程的二维码卡片。
云海肴做社区团购的配菜
消费者提问没有固定时间，就得不分昼夜地回应。云海肴电商部副总监李健英表示，做社群运营是没有时间概念的，有时工作人员早上6点就会在群里回复信息，晚的话可能要持续到凌晨一两点。云海肴在全国拥有400多个社群，每个门店都会有2-3名员工负责，也会根据社群人数等进行调整。
社群运营是个细致又琐碎的活儿。紫光园社区群中的接龙此前需要人工统计，费时费力。为了提高效率，有餐厅工作人员推荐了更好群接龙工具，从而实现了工具化管理。
疫情的到来，为餐饮企业带来不小的冲击，甚至逼退了部分餐饮企业，但其中也不乏坚守的例子，这些不“躺平”的餐饮人付出了巨大努力，为行业带来了活力。
也因身处特殊时期，面临未曾遇到的挑战，餐饮企业对品牌未来的产品结构、销售方式和发展方向也产生了新思考。
紫光园现在就对社群业务的重要性就深有体会。品牌相关负责人介绍到，紫光园扎根社区多年，具备一定基因以及消费者基础，2020年初开始布局社区运营，又在近期深耕了该项业务，才获得了较高的消费者认可。“社群运营不应只看一时，通过长期维护积累经验，才能不断完善此业务的模型和机制。”
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，社区本来就是消费市场中的重要一环，在特殊时期也成为了餐饮企业自救和丰富“玩法”的一种方式。一方面，消费者能通过团购获得性价比更高的产品；另一方面，社区中的消费者较为集中，餐饮企业通过团购的方式集中配送订单，不但高效还能够节约成本。
只是，社区团购未必适合所有餐饮企业着重发力。文志宏指出，餐饮企业的定位、产品结构和商业模式各不相同，需要对各方面综合考量后再做决定。通常来说，具备选址接近社区、产品结构偏向于家常菜、产品预制化程度较高等特点的餐饮企业更适合发展社区团购业务。
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文字｜张天元
编辑｜孔瑶瑶
图片来源｜云海肴、紫光园社群截图、受访企业供图