“布局”就是善于谋划饭局的每一个步骤，像棋手一样精心设计每一个环节。只有设计好饭局细节，做好饭局的布置工作，才能把这盘人际交往的棋局走好走活。
其实，对饭局现场的布置是一个非常重要的环节，因为它不仅可以起到烘托饭局主题的作用，还能改变环境氛围，有利于宾主之间的交流与沟通。
布局之道一：宴会厅和休息厅的布置宴会厅和休息厅的布置取决于饭局的性质和形式。如果是官方的正式活动场所，其布置应该体现严肃、庄重、大方的特点。尽量不要用彩灯、霓虹灯装饰，可以点缀鲜花、刻花等。
在餐厅周围放上几盆鲜花，会使整个餐厅显得春意盎然，生机勃发。在用餐场所安置字画，可以填补装饰墙面的空白，营造宴会的艺术氛围，提高餐厅的文化品位，让就餐者得到一种艺术美的享受。此外，字画布置也能起到画龙点睛、烘托宴会主题的作用，如寿宴席的背景墙面挂上一个大“寿”字，婚宴席的背景墙面上挂一个大红“喜”字，都具有极强的渲染力。
饭局环境的布置离不开色彩的烘托。色彩具有一定的象征意义，红色使人联想到红红火火，象征热情，表示喜庆，使人兴奋、激动；绿色则能唤起人对自然与生存的联想，象征着生命与青春，使人舒畅愉悦……色彩的利用，给饭局场所的环境布置带来了极大的方便。但是，也要注意不同民族和地区的人对色彩固有的偏好和禁忌。
布局之道二：餐桌的布置一桌以上的宴会，桌子之间要留出适当的距离，便于服务员上菜时进出。各个座位之间也要距离相等。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌，如人数较少，也可按客厅布置。
餐桌的排列要根据桌数的多少和宴会厅的大小来布置，如门的朝向、主体墙面的位置等等。多桌宴会的台型布局要遵循因地制宜、突出主桌、整体有序、松紧适宜的原则。
根据桌数的多少，台型可以设计成不同的结构，如三桌席，可以排成一字型，也可以排成品字形；四桌席可以排成菱形，也可以排成正方形；五桌席可以排成立字形，也可以排成器字形；六桌席可以排成金字形，也可以排成长方形。
当桌数达到二十多桌时，其台型可以排成主字形，主桌单独一排，其他的桌席排成方格即可。
规模更大的饭局，除了主桌以特殊的台面装饰加以突出之外，其他桌席都要进行编号。在进门处设置座位图，号码牌放置在桌子上，便于客人一进餐厅就能找到自己的座位。
布局之道三：餐具的布置与摆放
在饭局现场，餐具的布置也是一个不可忽视的环节。
第一，要根据宴请的人数和菜肴数量准备足够的餐具。
第二，餐桌上的一切用品都要十分清洁卫生。桌布、餐巾都应洁白平整。
第三，玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟，在宴会之前都应洗净擦亮。如果是大型宴会，还应该准备每道菜撤换用的菜盘。
第四，中餐宴会一般要考虑筷子、盘、碗、匙、小碟、酱油碟等。水杯应放在菜盘上方，右上方放酒杯，酒杯数目和种类应与所上酒品相同。
第五，餐巾叠成花插在水杯中，或平放在菜盘上。
布局之道四：宴会现场接待人员的安排
宴会的现场除了布设之外，接待工作非常重要。
第一，主人要在门口迎接客人。如果是官方活动，除男女主人外，还有少数其他主要人员陪同主人排列成行迎宾，通常称为迎宾线。其位置宜在客人进门存衣以后进入休息厅之前处。
第二，客人握手后，由接待人员引进休息厅。如无休息厅则直接进入宴会厅，但不要入座。休息厅内应该安排招待人员照顾客人，提供送饮料等配套服务。
第三，主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐，则由迎宾线上的其他人员代表主人在门口迎接。
第四，主人陪同主宾进入宴会厅后，全体客人就座，宴会即可开始。如果休息厅较小，或宴会规模很大，也可以请主桌以外的客人先入座，贵宾席最后入座。
第五，招待人员应提前到现场检查准备工作，例如：应事先将座位卡及菜单摆上。座位卡置于酒杯或平摆在餐具上方，不要置于餐盘内。菜单一般放在餐具右侧。
第六，席位的通知，除在请柬上注明外，现场还可在宴会厅前陈列宴会简图，图上注明每人的位置；也可以用卡片写上出席者的姓名和座次，待客人进门时发给本人；也可以印出全场席位图，包括全体出席者位置，每人发一张。这些方法各有特点，人多的宴会宜采用后者，便于通知。
第七，宴会结束，主宾告辞时，主人应送至门口。主宾离去后，接待人员按顺序排列，与其他客人握手告别。
第八，宴会结束后，通常男宾先与男主人告别，女宾与女主人告别，然后交叉，再与其他客人握别。