“想家，是什么味道？”
“是秋意渐浓，煲仔里泛起腊香味的烟火”
“是客家人来到「客语」，吃到家乡菜”
「客语」变了！
这次不止做客家菜，还做起了经典粤菜。
「客语」没变!
依旧坚持用好肉,做好菜!
20多年来坚持选用乡下土猪肉炖好汤!
现在,依旧坚持用好肉晒出好腊味,
更是选择传承百年的手艺!
初冬正是吃腊味的好时节
客语联名腊秋，用好肉晒出好腊肉
一块腊味，匠心传承了三代人
每个人对腊味，都有不同的回忆
“北方人喜欢过年时，晒腊味
而在南方，几乎每天，餐桌上都会出现”
而这次，融合了南北方口味
“以前我们做的广式腊味，甜！
现在我们融入了北方的咸！“
做腊味，一定要注重食材选择
“我们只用乡下土猪肉后腿肉，肥瘦相匀”
做腊味百年，它更是一种传承
“我希望，
所有吃腊味的人，都能想起家的味道”
「 01 」
腊味煲仔饭
#HAKKAYU#
藏在瓦煲里的，只有腊味与米饭。但开盖，香甜的腊味、咸鲜的酱汁混着米饭的香味，扑鼻而来，口水一流，就是回忆中那股味道！
端上桌热气腾腾、香喷喷的煲仔饭，怎么能让人忍得住不开动！毕竟米饭现煲现做，就为了吃上这口，我可没少等！
开动前一定要充分搅拌！让腊味的油脂、调味的酱油，与浸过芝麻油的靓龙米充分融合！瓦煲还在滋滋作响，提醒吃上三碗就好了，还得留点胃，吃底下的灵魂锅巴！
「 02 」
清蒸腊味双拼
#HAKKAYU#
最简单的做法，才能品尝出食物原本的风味。「客语」的腊味，只用乡下土猪肉后腿肉，肥瘦相匀；口味更是调整创新，融合了南北方腊味的特点～
空口吃上一块腊肠，比起家里晒的，这次甜度降低咸味增加了，但入口还是带有香浓的酒香，每咬一下都有油脂在嘴里爆开！只用一碗白米饭，就能消灭一份双拼！
「 03 」
香芋腊味糕
#HAKKAYU#
在广州，每逢过年，早餐的饭桌上总有那么一碟香芋糕。TA没有早茶常客萝卜糕的高人气，也没有马蹄糕的独特口感，却是许多老广的挚爱。
被蒸得绵软的香芋，加入切碎的腊肠、腊肉，煎至两面金黄。入口先是酥脆的外层，接着是细腻香糯的香芋，还有混了腊肉的香甜咸鲜，就是以前妈妈在厨房煎的味道~
「 01 」
古法手撕盐焗鸡
#吃到一滴鸡汁都不剩#
来「客语」不用看菜牌，必点的，肯定是它！来自客家大山放养了120天的胡须鸡，经过客家古法盐焗，做出来的手撕鸡,正是老广喜欢的”鸡有鸡味“！
胡须鸡坚持每日新鲜现焗，手撕好上桌。第一口，爽脆的鸡皮；第二口，鲜嫩多汁的鸡腿肉；第三口，嫩而不柴的鸡胸肉；最后，连骨头都要嗦到没味！就连鸡汁，也要得留着拌饭。
「 02 」
客家酿豆腐
#一份能吃六碗饭#
要说「客语」的送饭神器，绝对少不了「客家酿豆腐」。梅州土猪肉塞进嫩豆腐，先用乡下红葱头爆香，再加入黄豆等酿煮，一碗白饭怎么够！
虽然很香，但是得小心吃！外焦里嫩的豆腐，一不小心就滑过喉咙，还有吸满汤汁、肥瘦合适的肉馅，连吃4块的我，不小心就烫到舌头了！
「 03 」
客语土猪汤
#一盅都是精华#
在广州吃饭，要点”人头饭“；在「客语」吃饭，要点”人头汤“！一碗「客语土猪汤」，是他们专注食材的最好体现。
每一盅土猪汤都慢火炖至1小时，不隔夜不隔餐，保证客人喝得到的鲜甜！试问，哪个爱喝汤的广东人能不爱！
开盖后，加入白胡椒粉和葱花，让土猪汤更有别番风味~白胡椒不仅驱寒提鲜，清甜的汤头，加入微辣的口感，不愧是「客语」的招牌。
「 04 」
客家三杯鸭
#经典民间菜品#
「客家三杯鸭」，客家菜的经典代表。用乡下土白鸭，加米酒、酱油、山泉水，中火焖足50分钟出锅，看似普通，每口却都是朴实无华的味道～
肉质紧实的鸭肉，吸满了浓稠的汤汁，软嫩入味。增加的米酒，让空气也有股香甜的味道，浓郁的香味食欲大增。一口米饭一口肉，咱摄影师吃得直呼，太上瘾！
广州人追求的“鲜味”，客语用客家做法融入本地饮食文化，做出这两道菜品，当然不容错过！
鲜活鲈鱼不加一滴水，用砂锅现焗，让「老姜独蒜焗鲈鱼」鲜味成倍；用鸡汤烫苦麦菜的菜汤，能直接鲜掉眉毛！
Q弹滑嫩的豆腐花，酸甜解腻的杨梅汁，自家精酿低度黄酒，每样都是用心制作，都值得在「客语」尝试一番。
「客语」在食材、菜品上的用心，被无数食客认可。8年49家门店，也逐渐成为广州地标性美食。
简约的粤式装修风格，原木、暖黄的光调，温馨舒适的用餐环境。砂煲、木框、画作...别具匠心的小装饰，颇有乡野烟火氛围。
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二楼客语客家菜