鲍安顺
立秋后，南北方气温区别很大，北方早晚转凉，而南方炎热一直会持续。为此有人说，立秋，揪也，那揪字里，有风热雨炸，也有更让人消耗体能的苦夏之苦。
民间有贴秋膘一说，在北方更为盛行。早年，立秋当天悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻了，叫苦夏。那时人们对健康评判，只以胖瘦做标准。瘦了需要补，补的办法就是贴秋膘，也就是吃美食佳肴，首选吃肉。
汪曾祺《贴秋膘》里说，夏天三个月下来，人的体重大都减少了，秋风一起，就胃口大开，想吃点好的，增加营养，补偿夏天损耗，也就是北方人所说的贴秋膘。还说，北京人贴秋膘的特殊含义，就是吃烤肉。那烤肉，被日本人称为成吉思汗料理，秘史里说大汗喜欢吃双母乳羊羔，就是两只母羊喂奶的羔羊，十分肥嫩鲜美，他一顿吃一只，可谓食量惊人。那北京烤肉著名的有三家：烤肉季，烤肉宛，烤肉刘。就拿烤肉宛来说，去吃过的名人很多，齐白石为它的店号题写了一块匾，张大千也写了一块，梅兰芳题了一首诗，第一句是“宛家烤肉旧驰名”。另外，那烤肉季在什刹海，烤肉刘在虎坊桥。还有，北京有人喜欢到野地吃烤肉，玉渊潭是个好地方，边看野景，边吃烤肉，别是一番滋味，老远就能闻到烤肉香味。
古代人，因为肉类匮乏，所以在秋季进补，吃些大鱼大肉，是快乐至极之事。普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。现在的人更讲究了，还有松茸炖鸡、可乐排骨、甜杏萝卜炖鸭，那些精制的肉菜端上桌子，香气迷人，装盘考究，让人看了垂涎欲滴，大快朵颐起来，幸福地享受着饕餮盛宴。
俗话说，“民以食为天”，“夏天过后无病三分虚”。所以立秋了，忘不了一个吃字，也就应运而生贴秋膘习俗。可是那秋字，由禾与火字组成，是禾谷成熟的意思，也有秋后燥火极旺的隐喻，所以贴秋膘也不能乱贴。比如肥胖超重者、脾胃火旺虚弱患者、消化能力弱的老年人和儿童，都是不适宜的。现代年轻女性，忌惮贴秋膘，希望瘦一些，不仅健康，且拥有魔鬼身材。许多人，天天吃肉，不锻炼，身体不知不觉地肥胖起来了，他们感慨地说，岁月就是一把杀猪刀，催生了他们肥胖的大肚腩，那肉就是刀子，杀的是他们的健康与生命。我有一位男友，他骨瘦如柴，他的太太天天吵闹着逼着他吃肉，说他比贴秋膘更麻烦，医生说他生病多，就是营养不良，要荤补。可是他对我说，他平生最怕吃肉，见到肉就反胃口，恶心得直想吐。
立秋后，梧桐落叶，落叶知秋。秋后的身体也一样，要摸清体质需要，做到辩证进补，不要无病乱补、虚实不分、过度进补、单一补品等。也就是说，中医上的贴秋膘就不等于吃肉，应根据身体状况，平衡营养饮食。比如秋燥肺气旺，有秋乏症状，就要喝乌梅汤，散尽暑热未尽之气。还比如须防上火，莫贪凉，少吃辛辣、煎炸食品，多吃百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄、苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等等。有人说，早睡早起，那也是补，有益于身心健康，就连多喝水也是一种补，那人体需要水分，在秋燥时至关重要，让肾脏功能正常发挥作用，分解脂肪，让体内毒物不会落在肝脏之上，影响了能量代谢。
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主编：笔墨舒卷
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