写在前面的话
酒要杯装，不同的酒还要不同的杯。
这个事古人就有讲究，一句“葡萄美酒夜光杯”让多少文人雅士在喝酒的同时，也注重了酒器的选择。当然，这只是说出来了葡萄酒的杯子选择，现今的酒更是琳琅满目，那么在日常生活中，如果可能的话，我们选择不同的酒，到底应该选择哪些杯子来相配才能更好的突出酒的意境呢？
1、啤酒杯啤酒杯的造型有很多，总体特点就是杯身高、杯底厚、容量大。因啤酒都是冷藏后饮用，饮酒者的手不应触及杯身，以免影响酒的品味，所以一般啤酒杯有高脚，或是带有把手的平脚杯。啤酒杯种类可归纳几种：适合生啤酒有把手的、PILSNER、一口杯，通常口大身长，方便豪饮。一般容量为360-720毫升。
扎啤杯是我们最常用的，国内餐厅使用的啤酒杯也都是这类型，它一般都是大、厚、重、带有把手的杯子，无论什么形状、什么容量，都很结实，方便碰杯，长时间用手拿着也因为较厚的杯壁而不影响啤酒的低温，很适用于畅饮。
皮尔森型啤酒杯被美国人拿来发扬光大以后，其变种终于走向了世界，这个皮尔森杯也就变成了继扎啤杯之后应用最广泛的啤酒杯了。它通常都是又细又长、口大底小圆锥形、而且比较薄的，因为它强调观看皮尔森型啤酒晶莹透彻的色彩，以及气泡上升的过程，另外宽杯口是为了在顶部保留适当的泡沫层，以及保证它的存留时间，基本上符合皮尔森的设计初衷，透彻、金黄色、气泡多、适合畅饮。皮尔森杯用途广泛，像我们日常能喝到的美式淡色啤酒都适用以外，还有像德式的下发酵啤酒、欧式的淡色啤酒都适用。
品脱杯一般是接近圆柱形的带有轻度椎体特质的造型，杯口会稍大一些，接近杯口处有一圈突起，便于掌握，而且突起处还能够帮助泡沫以及酒产本身产生的气味保留的更长时间一些。品脱杯一般适用于英式啤酒，无论是英式的淡色爱尔、棕色爱尔、深色爱尔等主流上发酵啤酒，世涛（Stout）、波特（Porter）等上发酵黑啤，还是在外面衍生出来的印度淡色爱尔（IPA）、美式印度淡色爱尔、美式淡色爱尔啤酒等，都适用于这种品脱杯，还有很多新奇古怪的上发酵老式啤酒也适用。
2、葡萄酒杯红酒杯一般是高脚杯，而且玻璃的透明度越高越好。这是因为品酒还要看颜色，好的酒杯可以让酒晶莹剔透。而且高脚杯还有一个好处是摇酒，红酒有时要荡一下让杯中酒更好与空气接触释放出酒香。
作为典型的红葡萄酒杯型，波尔多杯杯身较长，拥有较大较圆的肚子，这样可以给酒款较大的表面接触足够空气，帮助氧化，较窄的杯口可以将酒香聚集在杯口。一般认为风格浓郁，强劲的红葡萄酒都适合用波尔多杯品鉴。
勃艮第杯的杯身更偏矮胖，这样可以使酒体和空气的接触面积更大，更大的杯口还方便伸入鼻子感受香气，更适合风格轻盈，香气复杂细腻的酒款。
白葡萄酒杯更接近于“U”字形的直身，对于更轻盈清爽的白葡萄酒，对氧气需求不大，它的亮点在于其精妙的香气，于是往往用此种类型酒的酒杯，让新鲜的果味保持更久。最重要的是，与红葡萄酒杯相比，白葡萄酒杯会更小，方便人们在酒温度升高之前喝掉。
甜酒是属于葡萄酒的一种，是指每1000毫升含45克以上糖的葡萄酒。而甜酒杯则是给波特酒，雪利酒这样酒精度较高的酒类准备的，狭窄的收口可以更好的收束香气，降低酒精的影响。考虑到这些酒款通常酒精度更高或者非常甜，这类酒杯一般非常小，方便饮用者控制量。
以前我们叫它香槟酒杯，现在越来越规范地叫它起泡酒杯，它的笛形杯身目前仍然是大多数人心目中的标准款。高脚且杯身细长，小小的收口，直身的杯壁，目的让酒中金黄的美丽气泡上升过程更长，可以看到长长的气泡轨迹，线条更美。
3、烈酒杯烈酒杯主要包括如利口杯(Liqueur)、一口杯(Shot)、清酒杯(Sake)等，因为烈酒的酒精浓度高，所以杯子的容量较小，一般约30cc~60cc。
白兰地杯大多肚大、口小又矮脚，虽然白兰地杯容量较大，但一般杯中的酒不宜满至杯缘，需预留一些空间，让杯中的白兰地呼吸。饮用时置于手掌，以手掌的体温来温酒，喝酒时先轻晃酒杯，再闻酒香，然后浅酌细品。此外，品尝白兰地时，还可选择郁金香杯，它的杯口小于杯腹，香味碰到杯壁会反弹回来，然后在杯子中间混合而转变成另一种香味，逐渐挥发。
威士忌杯无杯脚，且杯口大，因为开口大小、杯缘收放程度等都会影响威士忌的饮用。饮用威士忌通常选择加冰或者水来调和酒的味道，为了冰块与杯体摇晃碰撞的承受力，通常选择宽阔厚实的杯体。
利口杯是一种容量为1盎司的小型有脚杯，杯身为管状，可用来饮用五光十色的利口酒、彩虹酒、鸡尾酒等，也可用于伏特加、特基拉、朗姆酒等烈性酒的品尝，在美国这种杯子又被成为Cordial，又名兴奋酒杯。
4、鸡尾酒杯鸡尾酒杯是短饮鸡尾酒专用酒杯，一般底部有细长握柄，上方约呈正三角形或梯形。当然鸡尾酒杯造型不仅仅于此，现在流行的鸡尾酒杯杯型多样且富有创意，带来味觉与视觉双重享受。
马天尼鸡尾酒杯容量规格为98ml，形状一般呈反三角形，由杯脚和喇叭状的杯身组成，杯脚设计让人方便持杯，但是又不会让鸡尾酒的温度，随着手的温度而上升，杯身的锥形设计，使得芬芳的气味更容易扩散。马丁尼杯很适合装盛不加冰的短饮型鸡尾酒，世界上多款经典的鸡尾酒都是使用这种酒杯，如曼哈顿酒(Manhattan)、亚历山大酒(Alexander)、干马提尼(Dry Martini)、吉普森（Gibson），这也是我们日常能见到的鸡尾酒所使用的最频繁也最通用的酒杯。
柯林杯（collins glass）也称高杯，还有另一个名字叫Tall Highball glass。其规格容量为240-360毫升，是一种圆筒形，杯身高长的大型酒杯，用于承装“金汤力”等长饮类混合鸡尾酒，使用柯林杯的时候，饮用方法通常是插上一根吸管。
高球杯(Highball glass)是用来盛放Gin&Tonic，Fizz风格的鸡尾酒，比科林斯杯稍矮，较宽，通过形态可以分为无腿杯和高脚杯。高球杯宽阔杯口和直桶杯身，方便装盛2/3 的冰块（碎冰的话可整杯加满）后再倒入汽水，一般杯子的容量为8-10 OZ。
玛格丽特杯(margarita glass)是专门盛放玛格丽特鸡尾酒的杯子。这种酒杯是一种带有宽边或平台式的高脚杯，这个平台有利于玛格丽特酒的装饰（沾上盐边）。玛格丽特杯容量为5-6盎司，约为150-180ml。
5、白酒杯
白酒杯在中国人的饭桌上比较常见，毕竟白酒才是国人的最爱喝。一般而言，陶瓷白酒杯在传统酒桌文化中更流行，文饮豪饮皆宜，更显酒韵和品位；而玻璃白酒杯则在一般饭店餐厅中最为常见，容量相对更大一些，更适宜豪饮、拼酒。白酒杯多数上口稍敞开、底部厚实，三满杯一两多点，一杯大概10-15ml左右，所以更讲究一口闷。用这种酒杯喝酒时，一定要倒满并且一饮而尽。如果要敬酒给别人，要用右手握杯左手手指轻轻托在杯底，以示敬意。
总结金庸《笑傲江湖》第十四回，写祖千秋请令狐冲喝酒时，发表了一通“论杯”的高论：“饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。”
喝汾酒当用玉杯，因为“唐人有诗云：‘玉碗盛来琥珀光。’可见玉碗玉杯，能增酒色”；
喝关外白酒当用犀角杯，因为“犀角杯增酒之香”；
饮葡萄酒当用夜光杯，因为唐人有诗云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”；
喝高粱美酒须用青铜酒爵，“始有古意”；
喝米酒呢，“其味虽美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概”；
饮百草酒须用古藤杯，因为古藤雕能“大增芳香之气”；
饮绍兴状元红，“须用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉强可用，但已有衰败气象，至于元瓷，则不免粗俗了”；
饮梨花酒，当用翡翠杯；
饮玉露酒，当用琉璃杯。
今虽我们不如古人这般讲究，但是选取合适的酒杯，平添一份喝酒的神韵，助长一份喝酒的愉悦，还是很重要的。
