谚语:“ 三世仕宦，方解著(zhu6)衣噢(chi)饭。”以及《魏志.文帝纪》中也有“五世长者知饮食”这样的句子。即在古代，仕宦和长者，他们这些社会地位较高的显贵之人。由于他们的政治优势、经济实力和文化修养，使他们对饮食具有更高的追求和更深的体悟。在此基础上，中国饮食文化渐渐形成了十种追求，即“十美”原则。质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣。
质:原料具有高级的品质和丰富的营养。
香:食物拥有好闻的气味。
色:原料具有令人赏心悦目的色泽，各种原料的色彩搭配和谐。
形:肴馔( zhudn)的造型富于艺术性和美感。
器:饮食器具精美，并与食物搭配适宜。
味:食物的滋味，既包括原料的天然美味，也包括烹饪后的人工美味。
适:食物的质地和温度使人感到舒适爽口。
序:宴饮中，所有肴馔在上菜时讲求科学的先后顺序。
境:饮食环境优雅怡情。
趣:饮食之人拥有愉悦的心情和高雅的情趣。宴饮配合歌舞、赋诗等文化活动。
