好吃不过饺子
作者：马启明
饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。 清代何耳的《水饺》诗有云：略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜。最是上春三五日，盘餐到处定居先。我小的时候，母亲也会在每年的清明、仲秋、春节等传统节日包饺子，节前母亲会早早的买上几斤韭菜或是几斤莲藕，并会称回几斤猪肉或是几斤羊肉。父母包的水饺主要有三鲜的，藕肉的，白菜或是白萝卜肉的。母亲的三鲜水饺主要材料是韭菜、鸡蛋、木耳，做法主要是将韭菜切丁，鸡蛋打碎搅匀在油中煎好后也切丁，将韭菜丁、鸡蛋丁和木耳丁调匀，然后放入老抽酱油，豆油，十三香搅匀备用。那时我们吃的主要是豆油和棉籽油，吃不起花生油。除三鲜馅外我家常见的水饺馅就是白菜肉、藕肉和萝卜肉了，这三种肉馅的做法比较简单，白菜和萝卜水分大，制作时需要将菜中过多的汁液剔除，因此需要将菜切碎后放入用布料制作的袋子中将多余的汁液挤压掉，然后与切碎的肉放在一块调匀再加入老抽酱油，切碎的姜末，豆油或是棉籽油，十三香，盐调匀备用。藕馅制作
比较简单只是将藕洗净剁碎然后和剁碎的牛羊肉一块加老抽等调味品调匀便可以了。馅调好了，然后就是和面了，和面说简单也简单，说复杂也复杂，水量的把握，揉搓的时间、力度等都直接决定面皮的质量，间接决定着水饺的鲜香程度，这里不再一一赘述。另外水饺的制作中面皮的擀制也需要下功夫，擀面皮要圆要薄，还要做到中间厚边缘薄，另外面皮包的馅料要多，这样蒸煮的过程中才能不破皮，这可不是一天两天的功夫就能做到的。由于常年的摸索，父母包的水饺往往皮薄，馅足，咸淡适中，既不十分油腻也不过于寡淡。
还记得妹妹小时候包水饺的情形，那时我十多岁，妹妹七八岁，妹妹会跟母亲要块面煞有介事的将面揉成小团压扁，用擀面杖将面饼尽量擀圆，看似简单的操作，在妹妹手中面皮往往被擀的七扭八歪，不成圆形，但妹妹还是乐此不彼，父母为了让妹妹高兴也会将妹妹包的不成形的水饺一块煮上，妹妹会在水饺出锅时高兴的大喊大叫，好像得到了天大的奖励，要求父母将自制的水饺盛到自己的碗中，非常满意地品尝着自己的作品。
素衣台案前，巧手赛天工。雪花纷飞舞，皎月平空现。清水飘芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世间味，最是此物鲜。我们家煮饺子时，烧火的任务多落在父亲头上，由于我老家在农村，自家的灶台使用砖石垒成的，烧火还没有用上燃气，多是烧柴火，每次父亲都会抱来一大捆玉米秸秆或是棉花秸秆，不过棉花秸秆会更好些火旺，水开的快，煮出来的水饺仿佛更香。水饺下锅后父亲会隔三差五的用勺子翻滚锅中的水饺以便水饺受热均匀熟的快。素馅的水饺熟的快些，父亲用勺子翻滚两三次便可以出锅了，肉馅的水饺熟的慢，往往需要翻滚四到五
次甚至更多次才能出锅。由于我小的时候，家里条件差用来包水饺的面含麦麸多故比较黑，煮出来的水饺因而多黑些，而且不耐嚼。等我上中学时，由于父母做起了炸油条卖油条的买卖，家里的生活条件好了不少，这时我们家包水饺用的面粉就多是精粉了，煮出来的水饺晶莹剔透，咬着更劲道，这时的馅料除主菜外鸡蛋和肉放的更多，水饺吃起来就甭提多香了，简直可谓是人家美味，每次我都吃的口舌生津，美妙的感觉常常好几天萦绕在心中久久不肯散去。
我十几岁的时候父母每天出门卖油条，一次父母中午出门卖油条，父母安排我做中午饭，我知道母亲爱吃水饺，于是学母亲的样子将韭菜切丁，将鸡蛋打碎，将鸡蛋煎熟后切丁将韭菜丁和鸡蛋丁用老抽酱油，豆油一块调匀做馅。然后和面，我学着母亲的样子，用瓢盛面，放入铝盆中，放上水将水与面调匀然后用手使劲搅动，将面和水的混合物使劲揉搓最终做成面团，然后将面团切下一块搓成条状，再切成一个一个的小丁，最终将一个个小丁擀成不够圆的面皮，放入调制好的馅料，包了三盘水饺。记得由于用来煮饺子的水放的少，加上水中搅动饺子的力道拿捏的不好，煮出来的饺子很多破了皮，馅漏了一锅，从而使好好的饺子，婉然成了一锅咸汤。父母回来后虽然吃了一顿漏了陷的破饺子，但是感觉还是吃的美滋滋的，父母露出了满意地笑，还一个劲的夸我懂事孝顺。
最近几年父母年龄大了水饺包的少了，家人偶尔馋水饺了，我会去机关食堂买几份打打牙祭，食堂里多是家常水饺有荤香肉的，韭苔肉的，胡萝卜鸡蛋的还有藕肉的，滋味比较贴近家乡的问道。有时我也会去满口香，老家乡等水饺老店，买几份水饺，店里的水饺种类更
丰富了，除市面上常见的水饺外还有鲅鱼馅、西红柿鸡蛋馅、野菜馅等等众多种类。饭店的水饺尽管种类多，馅料丰富，比光吃菜和馒头强不少，不过再也吃不出儿时的烟火味，也缺少了父母对我和妹妹饱含于水饺中的那份浓浓的爱，更吃不出父母对我们这个家沉甸甸的责任。
父母现在已经六十多岁，加上看孩子包水饺的机会更少了，偶尔有时间包次水饺，我和妻子会很高兴，我家姑娘更会欢呼雀跃。现在水饺早已不算是什么奢侈品稀罕物，但却承载了父母对一家人团圆的期盼和对子女满满的爱，偶尔也会勾起我对童年少年生活恋恋的回忆。饺子就像漆黑夜空的一轮弯月，照着思乡的人，幻想着家的温暖，团圆的幸福。