每一次喝茶，总会尝到不同的滋味。或苦涩，或香甜，或鲜爽，或醇厚。
为什么茶汤会有如此丰富的滋味？跟着默默一起了解一下，到底是什么物质造成了茶汤的不同滋味？
简单说来，茶中的呈味物质归纳起来可分为：氨基酸、糖类、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。
SUMMER涩——酚类物质及其氧化物喝着有涩味，主要是由于茶汤中的酯型儿茶素呈苦涩味，当酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的。
茶多酚是茶叶区别于其他植物的很重要的一类化合物，且是茶叶保健功能的首要成分，包括儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类等四大类物质。
在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。
SUMMER苦——嘌呤类物质喝着有苦味，主要是茶叶中含有的嘌呤类物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。
咖啡碱的含量在茶树中各部位有较大差异，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降，且随季节有明显变化，一般夏茶比春茶含量高。
咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。
SUMMER鲜——氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸已发现有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等26种，且各种氨基酸季节变化规律明显，氨基酸总量表现为春高、秋低、夏居中的趋势，这也是春茶较为鲜爽的原因。
对于茶叶来说，氨基酸可是个宝贝，是茶叶鲜爽味的主要贡献者，它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味，同时也能演化出千变万化的迷人香气，是高等级茶品不可或缺的一部分。
SUMMER甜——糖类及其它物质茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，糖类的含量并不高，其含量占干物质总量的20%～25%。
茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。
总的来说，茶叶滋味就是人的味觉器官对茶叶中蕴含物质、成分的综合反应。
有点像调味料一样，哪一种调味稍微多一点，茶汤的口感就会偏向哪一方面多一点。
正是不同的滋味变化，这才让喝茶变成一件有闲的趣事。
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