著名歌唱家阎维文、殷秀梅
以及央视著名主持人任鲁豫、蓝羽
组团来到富春茶社
品尝扬州早茶
甫一坐定
阎维文就对同行者说：
“扬州早茶讲究，这是扬州人享受慢生活的开始。”
现场
一行人观赏了富春名厨秦坚表演的
文思豆腐制作
当看到一整块豆腐在水中
幻化成万千豆腐丝时
众人皆啧啧称奇
扬州人的早茶
点上几个扬州包子
来一盘烫干丝
配一壶绿杨春茶
一边品尝着丰盛的早餐
一边听着扬州评书
悠闲惬意
在日益忙碌的快节奏生活中
早茶是美味
更是一种悠然自得的生活方式
今年
扬州举办了国内首个早茶主题文化节
活动的主题是“美好生活，从早茶开始”
旨在弘扬中国传统优秀美食文化
提倡高质量的健康生活方式
推动相关企业创新发展
提升早茶服务与产业创新
促进创意美食交流合作
打造扬州“世界美食之都”品牌
为何将早茶文化节放在扬州？
中国饭店协会会长韩明：
扬州名厨名菜在中国美食节上屡获大奖，扬州早茶、扬州包子、扬州炒饭、扬州狮子头等已成为全国地标美食，品质化、品牌化、细分化、创意化发展成为新方向。早茶是扬州美食的重要组成部分，扬州的早茶是茶与点的创意性融合，体现了扬州百姓对于精致、健康生活的追求。
清代学者李斗在《扬州画舫录》中感言：
“吾乡茶肆，甲于天下。”
朱自清先生也在《扬州茶馆》一文中写道：
“扬州最著名的是茶馆，早上去下午去都是满满的。”
早茶是扬州人的乡愁
扬州人喜欢管“吃早茶”叫做“小雅下子”
健康、惬意、幸福的生活方式
扬州已经延续了几百年
扬州的早茶说起来
基本上就是茶、肴、干丝、面条、包子
而包子则是扬州早茶当家的品类
早茶里的茶十分讲究
一点不逊于点心
最有代表性的是
富春茶社独创的“魁龙珠”
浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰一起兑配
抿一口
可以喝到三省茶之精华
但扬州大部分的茶社
喝到的是地产绿杨春
小小一杯茶
口味随了扬州式的清淡
喝一口
城郭翠柳在里头
烟花三月也在里头
肴肉又称水晶肴
肴肉是用硝水腌制猪蹄后卤制所做
表皮鲜亮还夹杂着已经透明的凝冻
肴肉切得片片均匀
配上细细的姜丝
清淡回甘的香醋这么一浇
简直美味~
干丝是一定要点的
干丝的好处就是不占肚
又吃得慢
一团一团地夹起来
串在整个早茶里
烫好的干丝根根分明
吃起来绵软又柔韧
夹着干香的虾仁一筷子送入口中
再“咪”上一口茶
谁都得舒爽地大叹一口气
虾籽饺面里没有饺
它是扬州人的“云吞面”
一碗面
上面是薄皮小馄饨
下面是碱面
不要看一碗酱色的汤毫不起眼
鲜美滋味尽在其中
如果吃完饺面不喝汤
就亏大了
而吃起来最有趣的当数
蟹黄汤包
扬州人说的“皮包水”就是它
蒸熟的汤包单独躺在一个小笼里
宛如一朵朵饱满圆润、含苞欲开的菊花
皮薄如纸，几近透明
柔如软壳鸡蛋
似有吹弹欲裂的感觉
里面的汤汁在轻轻晃动
吃蟹黄汤包还有十二字要领：
“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”
扬州
因为美食的存在
拉长了时间的存在感
吃完早茶
新的一天才刚刚开始
文字：石默然 陈高君 屠明娟
摄影/摄像：刘江瑞 张卓君 戴扬
部分照片视频由市商务局提供