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丨作者：村姑陈
《1》
十一月，初冬。
很多人的冬日记忆，是在屋外寒风呼呼的时候，能安心在室内喝一杯热茶。
捧起小瓷杯暖着手，茶水入喉暖着脾胃，很是惬意。
看到一个说法，说冬天适合多吃带甜味的食物。
甘薯、蜜橘、甜柿饼、红豆甜羹……
天寒地冻，北风呼啸的时令，几碗热乎乎的甜汤下肚，既能驱寒，又能补足能量，暖心过冬。
前阵子有茶友过来私聊，说是到了冬天，他更喜欢喝点带甜味的白茶，请问有没有什么推荐？
对了，他还在网上听别人说白茶不讲究回甘。
据说是白茶的茶汤刚一喝入，嘴巴立刻就能尝到甜味。这时要是再说回甘，那就太过时了。
不不不，这种一踩一捧的说法，实在太片面。
白茶的甜，以清甜、鲜甜、甜而不腻为主。
入口即甜和回甘生津之间，只是甜味的不同表达，两者根本不冲突。
《2》
入口即甜，是优质白茶的常规表现。
这种甜，给人感觉很奇妙。
不像吃一块糖，糖浆融化之后会粘在嘴巴里，甜得发齁，很不清爽。
喝一杯入口即甜的好茶，口感格外轻盈舒服，清甜淡雅，甜而不腻。
冬日里手捧着瓷杯，滚烫的热茶正冒着热气不断散热。伴随着袅袅雾气扶摇而上的，是馥郁清扬的茶香。
当你闻着缕缕幽香，沉浸于好茶营造的美好意境时，待茶汤温度适口，趁热饮入。
入口瞬间，丰腴的茶味迅速铺开。
细细分辨，能数出多层茶味层次。
比如，鲜爽。
鲜美无比的茶味，最是一马当先，能牢牢俘获喝茶人的味蕾。
比如，甘醇。
甘甜醇厚饱满的丰沛茶味，组成超级豪华阵营，齐齐出现。
比如，清甜。
轻盈的甜味，仿佛一层轻纱，薄薄笼罩在口腔，若隐若现，很是灵动。
再比如，爽口。
当你将茶汤咽入喉后，那一刹那的感觉非常爽快。
如同啃了一口水灵灵的青瓜，唇齿间溢满清新鲜爽，很是舒爽畅快。
完整概括白茶的茶味表现，可以用“鲜香醇爽”这四个字形容。
品质一流的白茶，茶汤在入口瞬间，除了清甜茶味外，还有多元丰富的滋味。
入口即甜，鲜爽无比，醇厚饱满，甘润柔滑……
多元立体的茶味层次，完美和谐组合在一起，才能彰显顶流白茶的动人风姿！
《3》
回甘生津，是好茶的韵味表现。
好的诗文，要平仄押韵，久读不厌。
好的音乐，要音韵和谐，绕梁不绝。
好的茶叶，要茶味饱满，韵味出众。
何为好茶的韵？
这理解起来并不复杂，泛指好茶喝完之后，留下的一切舒适回味。
有时是喝完三两杯茶汤后，喉间浮起阵阵清凉薄荷感。
又或者，喝茶后留香持久。
嘴巴里尽是白茶的馥郁花香、毫香、药香，吐气如兰。
再不然，就是喝茶过后，一阵接一阵的甘甜像浪潮般涌起。
伴随着回甘，口腔间的唾液缓缓分泌，浑身上下特别放松。
好茶的韵，耐人寻味。
文艺范来形容，好茶的滋味，才下喉头，却上心头。
用实用主义的话来概括，喝起来好喝，回味起来也舒服！
不过，认真说来，回甘到底是怎么产生的？
喝茶回甘和先苦后甜、苦尽甘来等没有关联。
回甘的本质，是延后才表现出来的甜味。
好比是吃馒头、大米、面条等淀粉含量高的食物。
刚入口时，尚且感觉不到甜味，但经过咀嚼消化后，阵阵甜意会越来越明显。
回甘的形成，本质与此类似。
刚开始的时候，可能让人浑然不觉，察觉不到它的存在。
当你喝过茶后，细细回味时，回甘生津的美妙回响会越来越清晰。
念念不忘，必有回响！
正因好茶在喝完后，能留下一连串动人回味。
一众茶客们在喝不到茶的时候，才会对其格外怀念。
唯有抽出空，泡一杯茶，才能以解相思。
《4》
在优质白茶身上，入口即甜与回甘生津同时兼备。
既然如此，到底有哪几种白茶喝起来会比较甜？
这要分两方面看。
一是看大前提，二是看细分领域。
大前提里，内质丰沛，养分物质积累丰富的好茶，才能拥有这样的动人茶味。
高山白茶，温光水气土自然环境绝佳，适合茶树生长。
终日呼吸着清新山风，沐浴着柔和漫射光，被细润云雾精心呵护的高山白茶，茶青鲜叶内部自然生成的养分更丰富。
包括茶氨酸、胶质物等养分物质含量更丰沛，茶味自然更清甜爽口饱满。
除了产区环境好，制茶工艺也很关键。
采下来的茶青，离不开及时摊晾，薄摊薄晾。
将茶青鲜叶薄薄摊开在水筛上，离地70公分摊晾，借助恰当的风力、日光进行萎凋的白茶，风采出落得会更加明艳！
借用茶农的话，日光萎凋出来的白茶会更香。
精心日光萎凋，加上细致烘干制成的白茶，喝起来除了会更香外，还会更鲜醇、清甜、爽口！
最后，还得看储存条件。
妥善储存，才能延续白茶的优良品质。
要不然，一旦跑气受潮，存坏变质。即便是再好的茶也会报废！
《5》
细分领域内，不同白茶拥有着不同的“甜”。
白毫银针，鲜甜。
因白毫丰富，内质丰沛，茶氨酸含量高的缘故，造就了银针以鲜为主的风味。
从茶味组成看，茶氨酸能提供清甜、爽口的茶味。
正因如此，在白茶领域里，论及鲜甜茶味，无人能及白毫银针的表现！
白牡丹，香甜。
白茶里，白牡丹是一款受众范围很广的茶。
原因无他，因为白牡丹足够香。
尤其是花香，堪称一绝。
高山白牡丹的花香，层次很丰富，茶香如兰似桂，绝尘清逸。
栀子、茉莉、缅因、含笑、丹桂、洋槐、夜来香、晚香玉等不同类型的花香，都能在白牡丹的茶香里，找到相似身影。
正因花香馥郁的缘故，在白茶里，白牡丹有茶中花仙的美誉。
当你想要选一款又香又甜的白茶时，选择白牡丹肯定没有错。
深秋的寿眉，沁甜。
秋分、寒露时节产出的秋寿眉，由于时近深秋的缘故，茶树新生的青叶数量减少。
所以，深秋时节的寿眉，产量并不高。
但有一句话叫，浓缩就是精华。
也有一句话叫，经霜的柿子会更甜。
气温低的深秋时令，产出来的秋寿眉，除了延续秋寿眉的甘醇汤感外，还会拥有明显的沁凉清甜感。
喝茶后，喉间像是拂过一场凉风，既清凉，又爽洁。
这种沁甜的回味，实在动人！
《6》
昨天，撬了一饼《小兰因》。
作为2018年的白牡丹饼，在陈化三年后，再拆开泡开喝。
它的汤感照例是清甜、甘醇、柔滑的。
将汤水咽入瞬间，回甘立马升起。
如同霜月中天，带着浓浓的冰沁感。
回甘里的花香，缠缠绵绵，舒适无限。
东坡在诗句，写过宋代天子的皇宫。
“自清凉无汗，水殿风来暗香满。”
宋朝皇宫里的清凉殿，四周蓄有水池，栽满香花。
随着水轮摇动，芳香满室。
在初冬微冷之际，喝几杯又甜又润，花香萦绕的好茶，再应时应景不过！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。