文/柳成荫
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江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅打造的江苏省百道乡土地标菜出台。笔者自幼吃货，直到如今仍然饥肠辘辘，走南闯北，跑到哪吃到哪，每到一个地方，最关心的这座城市有什么好吃的，这100道菜中，笔者有幸尝过81道，算不算资深吃货？笔者挑选每个地方的两三道主要美食分享给大家。
（一）南京
南京共11个，笔者尝过10个，分别是：六合头道菜、六合猪头、固城湖大闸蟹、高淳水八鲜鱼、溧水东屏鱼头、溧水手抓鸡、东山老鹅、江宁谷里鱼圆炖鸡汤、八卦洲炒芦蒿、南京江北长芦板鸭。
六合头道菜，来源于南京市六合县。原名“头道汤”，顾名思义它就是宴席上的第一道菜，在当地农村凡是红白喜事的宴席都必上的一道汤菜。 这道汤菜，是将肉圆、皮肚、木耳、咸肉、鹌鹑蛋、绿叶菜等等放在高汤里烩透，用八斗碗盛装上桌。六合头道菜实际上就是“烩三鲜”，或者叫“杂烩汤”。
东屏鱼头取溧水东屏湖的大花鲢制作而成，鱼头炖汤、鱼肉做成鱼丸。溧水东屏鱼头是一场舌尖上的旅行，鲜气绕鼻，欲罢不能。一碗暖暖的鱼汤下肚四体通泰，舒筋舒骨。到了东屏湖畔，随处可见“东屏鱼鲜”之类的店名。
东屏鱼头
东山老鹅因其独特做法最早出自南京江宁的东山街道，故得名为东山老鹅。说俗了，东山老鹅就是土豆烧鹅，并非锅里煮出来的，而是用高压锅压出来的。老鹅剁大块，黄心土豆也切大块，放高压锅中，加入葱、姜、蒜头、八角、桂皮、香叶、豆寇，及自配的酱料，高压锅内压12分钟即出锅，鹅肉鲜香有嚼劲，土豆吸足了鹅肉的鲜气，异常鲜美。笔者在常州经营金陵人家和回娘家两座饭店时均卖过这道菜，食客口碑不错。
东山老鹅
（二）无锡
无锡共6个，笔者有幸尝过5道，分别是：太湖醉蟹、无锡酱排骨、肉酿面筋、宜兴咸肉煨笋、江阴扇子骨。
无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”，选用猪身上中间的几根长肋仔排制作成菜，油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。走进无锡，随处可见真空包装的无锡排骨的身影，但因无锡菜本身味甜，笔者不爱吃甜食，尝过几次后就再也没有了欲望。
无锡排骨
宜兴的咸肉煨笋倒是每年都尝到，有文友在宜兴，住山脚下，有毛竹园一片，每到春笋上市季节，都会邀请老朽前去挖笋，年年都会尝到他家的咸肉煨笋。咸肉自家腌的五花肉，把油脂晒出来了，笋现挖的黄泥笋。汤乳白，肉咸鲜，笋脆嫩。
（三）徐州
徐州8个，笔者有幸尝过4道。笔者在徐州逗留的机会很少，也只有去微山湖摄影时尝过几道。分别是：山地小公鸡、红烧微山湖鲤鱼、尖椒焖小鱼、铜山高皇羊肉汤。徐州的地锅鸡、羊方藏鱼、把子肉、霸王别姬这四道名菜未能入选，有些遗憾。
微山湖鲤鱼有四个鼻孔，入选中国国家地理标志产品。微山湖的水质好，湖面辽阔，水中饵料丰富，利于四孔鲤鱼的生长。微山湖鲤鱼肉质细腻，味道鲜美，二斤左右的鱼口味最佳，常以红烧为主。烧鱼的关键是鱼杀好后，浸泡牛奶中个把时辰，既去腥，又增加鱼肉的鲜嫩，在江苏任何地方都难见这独特的烹饪方法。
