1、自然冷冻
（1）柿子成熟了不摘下来，留在树上等它过冬，等冬天的时候可以变成冻柿子。这是适应北方气温的柿子品种。这样在树上直接冻的冻柿子可比自己买新鲜柿子在冰箱里冻出来的好吃多了。放在树上只要它不掉，天气冷了也不会坏，冬天就可以吃冻柿子了。如果它掉落了，就当是给树施肥了。
（2）在东北，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿放在室外，用低温把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存。
2、利用冰箱
对于东北来说室外天气比较寒冷，冻柿子简直是轻而易举，而对于其它地区，就要借助冰箱来帮忙了。做法如：
（1）新鲜无伤痕的柿子3个，用清水冲洗干净表面浮尘。
（2）洗净的柿子放在保鲜盒里。
（3）盖好盒盖，放入冰箱冷冻室冷冻一夜，冷冻至硬即可。