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天气回暖万物生发，餐桌上最香的是啥？香椿、豆苗、马齿苋、马兰头、荠菜、枸杞尖、花椒芽……独特的香味和鲜嫩的口感，各种野菜的嫩芽们就是春天风味的最佳体现！还有各种笋、韭菜花、嫩蚕豆之类的时令食材也带着一股春天独有的强大生命力。
在这些野菜当中，荠菜算是最为常见的一种了。小编有个热爱自己做点心的朋友，最为拿手的就是荠菜馅了，荠菜馅包子、荠菜馅大馄饨……每一道都让朋友圈中的大家馋的口水直掉。朋友私下告诉我，荠菜处理起来比较费时费力，所以外头店家的荠菜馅大多切的比较粗、茎干比较多，他自己做就挑最为鲜嫩的叶子剁碎，那一口下去，闭上眼睛就仿佛身在春日雨后鲜绿的山林里。
资料记载，荠菜原产我国，在我国大部分地区都有分布。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世，宋代的苏东坡和陆放翁都有描写荠菜的诗句。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，而荠菜鲜味的来源是它富含的11种氨基酸。
荠菜的粗纤维对人体肠道有着促进蠕动消耗的效果，具有润肠通便的功效。能够加快人体代谢的速度，避免出现便秘等现象。而且荠菜还能够抑制人体对脂肪的吸收，为人体补充大量的营养。
作为一个魔都土著，最为熟悉的荠菜吃法就是荠菜大馄饨了，本期的微食疗，我们就来回味一下这种从小吃到大的美味吧！
用料：
野荠菜250克、青菜250克、猪肉末50-600克、香菇几个、葱姜末、白胡椒粉、盐、生抽、水、油
汤料：
蛋皮、紫菜、榨菜、虾皮、葱花
做法：
香菇用80度左右的热水泡发后洗净剁碎。
炒锅放油把香菇煸炒出香味，加盐、生抽、一点点糖，加水闷煮一会儿，出锅备用。
猪肉末加葱姜末、胡椒粉、盐、生抽后搅拌均匀。
分二次加入100克左右的水，顺时针搅拌上劲。
荠菜、青菜分别洗净，放开水锅焯水捞出。
冷水冲一下后剁碎，挤掉多余水分备用。
将肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀，咸度也可根据自家的口味调整，最后加一勺的油拌匀。
包馄饨（包法就不需要教了吧～）
开水下锅煮熟。
用事先准备好蛋皮、虾皮、紫菜、榨菜、葱花或香菜，加盐、生抽、胡椒粉、麻油等自己喜欢的调料，调配馄饨汤。
馄饨捞出倒在汤里即可～